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Q/NZ 0016 S-2019 紅油豆瓣
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅油豆瓣的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮紅辣椒、干紅辣椒、蠶豆瓣為主料,輔以食用鹽、小麥粉,添加或不添加植物油、白砂糖、味精、食用香辛料(小茴香、八角、山奈、芝麻等)、米曲霉3.042、食品添加劑(5' -呈味核苷酸二鈉、乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等)，經(jīng)原料預(yù)處理(鮮紅辣椒經(jīng)去蒂、清洗、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，干紅辣椒經(jīng)清洗、浸泡、軋碎、鹽漬、入池發(fā)酵制成辣椒胚，蠶豆瓣經(jīng)浸泡拌小麥粉、接種米曲霉、制曲、拌鹽制胚、發(fā)酵制成甜瓣子，辣椒胚和甜瓣子混合、入缸(池)發(fā)酵(翻、曬、露)、調(diào)配、包裝而成的紅油豆瓣。