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Q/ZBJH 0001 S-2019 即食風干肉
本標準規(guī)定了風干肉的術語與定義、產(chǎn)品分類、食品添加劑、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜肉或禽肉為原料（凍肉先經(jīng)解凍），經(jīng)選料、修整、腌制（腌制液由水、食鹽、味精、山梨酸、乙基麥芽酚配制而成）、風干（置于通風良好的風干環(huán)境中，去除肉中的部分水分），烤制或油炸（大豆色拉油）、鹵煮熟制，經(jīng)烘干、冷卻（晾干）、抽真空或不抽真空包裝、殺菌（121℃，30 分鐘～40 分鐘）或不殺菌制成的即食風干肉。