Q/FCR 0007 S-2019 方便菜肴(水產(chǎn)制品)
本標準規(guī)定了方便菜肴(水產(chǎn)制品)的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、貯存、運輸和保質(zhì)期。
本標準適用于以凍(鮮)水產(chǎn)品(魚類、蝦類、蟹類、貝類、螺類、軟體類、墨魚丸、藻類)、水產(chǎn)制品(魚類制品、蝦類制品、蟹類制品、貝類制品、螺類制品、軟體類制品、藻類制品)中的一種或多種為主要原料(占50%以上),凍(鮮)水產(chǎn)品經(jīng)過解凍、修整、切割或絞制;添加(食用動物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、大蔥、姜、大蒜、細香蔥、胡蔥、洋蔥、白砂糖、麥芽糖、果葡萄糖、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、綿白糖、食用鹽、味精、釀造醬油、釀造食醋、白醋)中的一種或多種(占比15%以下),添加或不添加清洗切割后的果蔬(蘿卜、胡蘿卜、大白菜、普通白菜、結(jié)球甘藍、花椰菜、青花菜、芥藍、番茄、櫻桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、豇豆、蠶豆、豌豆、毛豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、筍瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、西葫蘆、菠菜、芹菜、生菜、油麥菜、芫荽、薺菜、苦苣、萵苣、香芹菜、羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫蘇、蕓香、馬鈴薯、山藥、芋、甘薯、蓮藕、茭白、荸薺、筍用竹、百合、枸杞、蘆筍、草莓、菜玉米、菊花、黃秋葵、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、蘿卜芽、花椒芽、種芽香椿、蕨菜、韭菜、蒜苗)、速凍蔬菜(速凍菜心、速凍西蘭花、速凍香菇塊、速凍豌豆、速凍玉米粒)一種或多種(占25%以下);添加或不添加清洗切割后的食用菌(香菇、草菇、平菇、杏鮑菇、白靈菇、金頂蘑、雙孢蘑菇、松茸、滑菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、羊肚菌、竹蓀、楊樹菇、巴西蘑菇、榛蘑)一種或多種(占10%以下);添加或不添加(黃豆、紅腰豆、大云豆、粉條、粉絲、芝麻、花生仁、腰果、食用玉米淀粉、蝦皮、蝦米、豆腐皮、腐竹、去皮開心果)中一種或多種(占5%以下);添加或不添加(玉米筍、梅干菜、橄欖菜、腌紅姜、再制干酪、海苔、干紫菜、玉米粒、松花蛋、鹵蛋、全蛋液、豆腐、豆腐干、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士)中一種或多種(占5%以下);加或不加(黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉)中的一種或多種、加或不加(豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、磨豉醬、黑胡椒醬、香辣醬、辣椒醬、烤肉醬、蒜蓉辣椒醬、番茄醬、番茄調(diào)味醬、沙拉醬、腐乳、蛋黃醬)中的一種或多種、加或不加(麻辣魚調(diào)料、火鍋底料、濃湯湯底、風(fēng)味豆豉油制辣椒、南乳汁、美極鮮味汁、鮮麻辣鮮露、和味燒汁、蓋飯汁)中的一種或多種、加或不加(蠔油、魚露)中的一種、加或不加(調(diào)味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黃酒、醪糟)中的一種或多種、加或不加(海鮮粉調(diào)味料、雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、蘑菇精調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、雞肉粉調(diào)味料)中的一種;加或不加增稠劑(明膠、羥丙基淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯)中的一種或多種、加或不加食品用香精、加或不加酸度調(diào)節(jié)劑(碳酸氫鈉、碳酸鈉)中的一種、經(jīng)過配料、原料肉腌制或不腌制、包裝或不包裝、蒸制(100℃~120℃,5分~90分鐘)或煮制(100℃,30秒~120分鐘)或油炸(110℃~220℃,30秒~15分鐘)或炒制(90℃~160℃,20秒~120分鐘)、調(diào)制或不調(diào)制,在2小時內(nèi)將中心溫度降至10℃以下,包裝或不包裝而制成的需要冷藏(0℃~10℃)貯存的即食膳食(方便菜肴)。