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Q/FCR 0010 S-2019 方便菜肴（蔬菜制品）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便菜肴（蔬菜制品）的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以清洗切割后的蔬菜（土豆、蓮藕、芹菜、萵苣、青椒、胡蘿卜、蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、花椰菜、西蘭花、結(jié)球甘藍(lán)、長豇豆、扁豆、蕓豆、毛豆、黃瓜、大白菜、油菜、茭白、紅薯、南瓜、北瓜、西葫蘆、菠菜、萵筍、油麥菜、苦菊、韭菜、番茄、茄子、蘆筍、絲瓜、苦瓜、芥藍(lán)、青豆、芫荽、紫菜薹、綠蘆筍、尖椒、黃花菜、冬瓜、小白菜、芥菜、櫻桃番茄、辣椒、甜椒、菜豆、蠶豆、豌豆、西瓜、筍瓜、甜瓜、佛手瓜、生菜、香菜、薺菜、苦苣、香芹菜、羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫蘇、香草、山藥、芋頭、甘薯、荸薺、海帶、紫菜、筍、香椿、百合、枸杞、草莓、菜玉米、菊花、黃秋葵、豌豆苗、蘿卜苗、花椒芽、種芽香椿、蕨菜、蒜苗、速凍菜心、速凍西蘭花、速凍香菇塊、速凍豌豆、速凍玉米粒、草菇、金針菇、杏鮑菇、口蘑、雞腿菇、黑木耳、滑子菇、茶樹菇、松茸菌、香菇、平菇、銀耳、竹蓀、榛蘑、白靈菇、金頂菇、雙孢菇、猴頭菇、羊肚菌、竹筍、楊樹菇、巴西蘑菇）中的一種或多種為主要原料（占50%以上）；添加（食用動物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕櫚油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、大蔥、姜、大蒜、辣椒、細(xì)香蔥、胡蔥、洋蔥、白砂糖、麥芽糖、果葡糖漿、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、綿白糖、食用鹽、味精、釀造醬油、釀造食醋、白醋）中的一種或多種（占比15%以下），大蔥、姜、大蒜、辣椒、洋蔥切段或切碎；加或不加凍（鮮）畜肉（豬肉、牛肉、羊肉）、畜副產(chǎn)品（牛頭肉、牛蹄筋、牛舌、牛腸、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊頭肉、羊蹄、豬頭肉、豬腸、豬蹄、豬耳、豬舌、豬肝、豬心、豬肺、豬肚）、禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉）、禽副產(chǎn)品（雞胗、雞心、雞肝、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨肝、鴨鎖骨、鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨脖、鴨腸、鴨板腸、鴨掌、鵝翅、鵝胗）、熏煮香腸、熏煮火腿、培根、腌臘肉制品、燒烤（熏）禽肉制品、雞肉丸、魚肉丸、牛肉丸、豬肉丸中的一種或多種（占15%以下），畜禽凍肉經(jīng)過解凍、修選、切割，畜禽鮮肉經(jīng)過修選、切割，畜禽副產(chǎn)品經(jīng)過解凍、修選、切割，香腸、火腿、培根、臘腸、臘肉、熏烤肉經(jīng)過切割，肉丸切割或不切割；加或不加（鹽漬海帶、粉條、粉絲、玉米筍、冬筍、梅干菜、橄欖菜、腌紅姜片、烤麩、小麥面筋、芝麻、海苔、干紫菜、花生仁、枸杞、玉米粒、食用玉米淀粉、皮蛋、鹵蛋、鮮雞蛋、全蛋液、豆腐、腐竹、豆腐皮、黃豆、紅腰豆、大蕓豆、去皮開心果、黑芝麻、白芝麻、豬肉松、再制干酪、松花蛋、豆腐干、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中的一種或多種（占10%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉等香辛料）中的一種或多種、加或不加（豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、磨豉醬、黑胡椒醬、香辣醬、辣椒醬、烤肉醬、蒜蓉辣椒醬、番茄醬、番茄調(diào)味醬、沙拉醬、腐乳、蛋黃醬）中的一種或多種、加或不加（麻辣魚調(diào)料、火鍋底料、濃湯湯底、風(fēng)味豆豉油制辣椒、南乳汁、美極鮮味汁、鮮麻辣鮮露、和味燒汁、蓋飯汁）中的一種或多種、加或不加（蠔油、魚露）中的一種、加或不加（調(diào)味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黃酒、醪糟）中的一種或多種、加或不加（海鮮粉調(diào)味料、雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、蘑菇精調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、雞肉粉調(diào)味料等）中的一種；加或不加增稠劑（明膠、羥丙基淀粉、乙酰化雙淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一種或多種、加或不加食品用香精、經(jīng)過配料、原料肉腌制或不腌制、包裝或不包裝、蒸制（100℃～120℃，5分～90分鐘）或煮制（100℃，30秒～120分鐘）或油炸（110℃～220℃，30秒～15分鐘）或炒制（90℃～160℃，20秒～120分鐘）、調(diào)制或不調(diào)制，在2小時內(nèi)將中心溫度降至10℃以下，包裝或不包裝而制成的需要冷藏（0℃～10℃）貯存的即食膳食（方便菜肴）。