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Q/NBAX 0002 S-2018 熟肉制品
本標準規定了熟肉制品的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則及標識、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品為主要原料，選擇性添加或不添加亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉）等食品添加劑，選擇性添加（或不添加）食用鹽、黃酒、香辛料、雞精、味精、冰糖等為輔料，經原輔料驗收、解凍、清洗、配料、腌制（或不腌制）、熟制、冷卻、調制（或不調制）、包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝制成的熟肉制品。