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Q/HBYY 0005 S-2018 發酵型核桃乳
本標準規定了發酵型核桃乳飲料的產品分類、技術要求、食品添加劑、生產加工過程酌衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、貯存、運輸和保質期。

本標準適用于以水、核桃仁(先經約0.1%的NaOH溶液脫皮去皮核桃仁的添加量在產品中的質量比例應大于3%)為主要原料,經磨漿、定容(添加或者不添加食用葡萄糖、果葡糖漿、白砂糖、三氯蔗糖中的一種或幾種,添加或者不添加適量的增稠劑(結冷膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠)、酸度調節劑(檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉)、抗氧化劑(維生素E、茶多酚、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽))、均質、巴殺(90℃ ~98℃ ,5min~15min)、發酵(發酵菌種包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、德氏乳桿菌乳酸亞種、瑞士乳桿菌等)加食用葡萄糖、乳糖、結晶果糖、果葡糖漿、白砂糖中的一種或幾種，添加或者不添加食用鹽、大豆膳食纖維、果蔬纖維、果醬、果蔬汁、濃縮果蔬汁(漿)、茶、咖啡濃縮液、低聚果糖、低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖醇中的一種或幾種、添加或不添加適量的乳化劑（酪蛋白酸鈉、磷脂、單，雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯）、增稠劑(結冷膠羧甲基纖維素鈉、和藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、果膠、黃原膠、瓜爾膠、聚葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯）、甜味劑（赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、異麥芽酮糖)、抗氧化劑( 維生素E、茶多酚、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸及其鈉鹽)、復配增稠劑中的一種或幾種、防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素)、酸度調節劑(碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉)、添加或者不添加食品用香精)、均質、殺菌(115℃ ~121℃ ,15~30s)或不殺菌、灌裝、殺菌(80℃ ~90℃,15min~3Omin)或不殺菌、外包裝而成的發酵型核桃乳。