Q/YDH 0006 S-2010 廣式發(fā)酵香腸
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廣式發(fā)酵香腸的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大河烏豬肉為原料,添加食鹽、白砂糖、葡萄糖、香辛料、亞硝酸鈉、發(fā)酵劑等,經(jīng)絞肉、充填、乳酸發(fā)酵,使肉的ph值下降,再經(jīng)低溫干燥成熟、使水分活度降低而制成的發(fā)酵類肉制品。
文件來源于
云南衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)。