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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熱凝固蛋制品的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以禽蛋為主要原料，適量選擇性添加（咸）蛋清、生活飲用水、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、5′-呈味核苷酸二鈉、碳酸鈉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、山梨酸鉀、紅曲紅、香辛料，經(jīng)清洗、除殼、分離、攪拌、過(guò)濾、灌裝、蒸煮成型、鹵制、瀝干、封口、高溫滅菌而制成的蛋干（熱凝固蛋制品）；也適用于以生活飲用水、禽蛋、食用鹽為主要原料，選擇性添加（咸）蛋清、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、山梨酸鉀、天然胡蘿卜素、β-胡蘿卜素中的一種或多種，經(jīng)清洗除殼、攪蛋、配料、灌裝、高溫蒸煮、冷卻、包裝制成的非即食雞蛋豆腐（熱凝固蛋制品）；也適用于以禽蛋為主要原料，選擇性添加生活飲用水、食用鹽、碳酸鈉、5′-呈味核苷酸二鈉、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉）、山梨酸鉀、香辛料，經(jīng)清洗、除殼或不除殼、過(guò)濾或不過(guò)濾、調(diào)味或不調(diào)味、灌裝或不灌裝、蒸煮成型、冷卻、真空包裝、高溫滅菌等工藝制成的熱凝固蛋（又稱(chēng)實(shí)蛋）（熱凝固蛋制品）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)產(chǎn)品）。