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本標準規定了熟制肉灌腸系列的要求、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以鮮(凍)畜禽肉和/或可食用畜禽副產品，食用淀粉和/或面粉、米粉中的一種或幾種為主要原料，適量添加或不添加水、食糖、調味料酒(或白酒)、食用鹽、味精、雞精調味料、食品加工用植物蛋白、香辛料調味品(不含罌粟、葫蘆巴)、食品添加劑【乳酸鈉(溶液)、卡拉膠、黃原膠、復合水分保持劑、海藻酸鈉、槐豆膠、葡萄糖酸-δ-內酯、亞硝酸鈉、D-異抗環血酸鈉、迷迭香提取物、山梨酸鉀、單辛酸甘油酯、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、抗壞血酸（抗氧化劑）、抗壞血酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、胭脂蟲紅、高粱紅、甜菜紅、辣椒紅、辣椒橙、胭脂樹橙、天然胡蘿卜素、梔子黃、柑橘黃、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、食品用香精】，經預處理、攪拌、灌入腸衣【天然腸衣或膠原蛋白腸衣或食品包裝用聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜】、熟制、冷卻、殺菌或不殺菌等工藝制成的熟制肉灌腸系列（以下簡稱產品）。