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本標準規定了乳酸菌菌粉和凝結魏茨曼氏菌（原名：凝結芽孢桿菌）菌粉的命名規則、要求及試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以乳桿菌屬[嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種（原名：德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌））、瑞士乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌乳亞種]、乳植桿菌屬[植物乳植桿菌（原名：植物乳桿菌）]、乳酪桿菌屬[鼠李糖乳酪桿菌（原名：鼠李糖乳桿菌）、干酪乳酪桿菌（原名：干酪乳桿菌）、副干酪乳酪桿菌（原名：副干酪乳桿菌）]、粘液乳桿菌屬[發酵粘液乳桿菌（原名：發酵乳桿菌）、羅伊氏粘液乳桿菌（原名：羅伊氏乳桿菌）]、聯合乳桿菌屬[唾液聯合乳桿菌（原名：唾液乳桿菌）]、廣布乳桿菌屬[彎曲廣布乳桿菌（原名：彎曲乳桿菌）、清酒廣布乳桿菌（原名：清酒乳桿菌）]、雙歧桿菌屬（青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌）、鏈球菌屬[唾液鏈球菌嗜熱亞種（原名：嗜熱鏈球菌）]、片球菌屬（乳酸片球菌、戊糖片球菌）、乳球菌屬[乳酸乳球菌乳酸亞種、乳脂乳球菌（原名：乳酸乳球菌乳脂亞種）、乳酸乳球菌乳亞種（雙乙酰型）（原名：乳酸乳球菌乳脂雙乙酰亞種）]、魏茨曼氏菌屬[凝結魏茨曼氏菌（原名：凝結芽孢桿菌）]為原料，添加或不添加食用玉米淀粉、麥芽糊精、乳粉、乳糖、酵母抽提物（酵母加工制品）、海藻糖、阿拉伯膠，分別經菌種培養、發酵、離心、干燥、粉碎或不粉碎、混合或不混合、包裝工藝制成的可直接食用或用于乳制品、肉制品、飲料、烘培食品、干果食品、泡菜及發酵劑等用途的乳酸菌菌粉和凝結魏茨曼氏菌（原名：凝結芽孢桿菌）菌粉（以下簡稱產品）。