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本標準規定了蛋制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以鮮雞蛋、鮮鴨蛋、鮮鵝蛋、鮮鵪鶉蛋中的單一品種為原料，添加或不添加食用鹽、釀造醬油、白砂糖、香辛料粉（八角、小茴香、肉豆蔻、花椒、丁香、肉桂、草果、豆蔻、高良姜、山奈、干姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒、洋蔥粉、姜粉、蒜粉、蔥粉中的一種或幾種）、咖喱粉、雞精調味料、雞粉調味料、排骨粉調味料、牛肉粉調味料、肉味調味粉、味精、小麥粉、食用淀粉（紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅、β-胡蘿卜素、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、果膠、醋酸酯淀粉、酸處理淀粉、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化雙淀粉己二酸酯、羧甲基纖維素鈉、食用香精、生活飲用水中的一種或幾種，經原料驗收、洗蛋、打蛋、配料、煎蛋（定型）或炒蛋（定型）或炸蛋（定型）【加入大豆油、玉米油、葵花籽油、食用植物調和油中的一種或幾種】、冷卻、包裝、加工而成的非即食蛋制品。