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本標準規定了干制蔬菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以新鮮的芝麻葉、薺菜、黃花菜、紅薯葉、灰灰菜、香椿葉、黃秋葵、蕨菜、馬齒莧、槐花、榆錢、大芥菜、香蔥、青蔥、洋蔥、大蔥、姜、蒜、白菜、高麗菜、菠菜、歐芹、芹菜、香菜、茴香、芫荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪里蕻、油菜、紫蘇、萵筍、山藥、馬鈴薯、紅薯、芋頭、紫薯、萬年青、蘆筍、百合、辣椒、蘿卜、豆角、茄子、南瓜、黃瓜、苦瓜、西葫蘆、番茄、蕓豆、豇豆、豌豆、扁豆中的一種為原料，經挑選、清洗、修整、切絲或切丁或切片或不切、漂燙（或不漂燙）、干燥、回軟、打粉（或不打粉）、包裝而成的非即食干制蔬菜。