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本標準規定了風味肉干的要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以新鮮（凍）牛肉、半成品風干牛肉、生豬肉、生鴨肉、風干豬肉、風干鴨肉中的一種或幾種為主要原料，輔以大豆拉絲蛋白、大豆分離蛋白、食用鹽、大豆油、飲用水、白砂糖、辣椒、花椒、芝麻、雞精、釀造醬油、麥芽糖漿、麥芽糊精中的一種或多種為輔料，添加適量食用添加劑（谷氨酸鈉、紅曲紅、辣椒紅、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉）、食用香精，經解凍（或不解凍）、清洗、分切（或不分切）、腌制（或不腌制）、蒸煮、切條、拉絲、油炸（或不油炸）、烘烤、拌料、裝袋真空密封、殺菌、包裝等工序加工而成的風味肉干。