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本標準規定了調理面條的術語和定義、分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以鮮濕面條為主、熱加工(蒸、煮但未完全熟制)而成基礎面條，以鮮（凍）畜肉（牛肉、豬肉、羊肉中的一種或幾種）、鮮（凍）禽產品（雞肉、鴨肉、鵝肉中的一種或幾種）、鮮禽蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋中的一種或幾種）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂葉、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、歐芹、芝麻、姜、辣椒中的一種或幾種）、調味料酒中的一種或幾種為輔料，經前處理、熱加工(蒸、煮、煎、大豆油炸但未完全熟制)而成配料；或加以腌臘肉制品（臘肉、火腿、香腸、臘腸、咸肉中的一種或幾種）、培根、鮮（凍）蔬菜（上海青、白菜、芹菜、甘藍、番茄、蘿卜、紅薯、蓮菜、西蘭花、荸薺、辣椒、黃瓜、萵筍、竹筍、四季豆、青豆、荷蘭豆、筍瓜、冬瓜、洋蔥、蔥、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一種或幾種）、食用菌（香菇、杏鮑菇、雞腿菇、口蘑、草菇、銀耳中的一種或幾種）、醬腌菜（黃瓜、金針菇、蘿卜、榨菜中的一種或幾種）；再加以食用植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油中的一種或幾種）、堅果及籽類（板栗、花生、芝麻中的一種或幾種）、食用豬油、食用鹽、食糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖中的一種或幾種）、醬油、食醋、味精、雞精、醬（郫縣豆瓣醬、蛋黃醬、黃豆醬、辣椒醬、沙拉醬、番茄醬、甜面醬、芝麻醬中的一種或幾種）、咖喱粉、水產調味品（蠔油、魚露、蝦油、蝦醬、海鮮醬中的一種或幾種）、復合調味料（排骨粉調味料、海鮮粉調味料、牛肉汁調味料、牛肉粉調味料、火鍋底料調味料中的一種或幾種），混合調配、冷卻、包裝工序加工工序生產而制成的非即食調理面條。