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本標準規定了空心掛面及花色空心掛面的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉為原料，加入生活飲用水、食用鹽、玉米粉、蕎麥粉、高粱粉、青稞粉、燕麥粉、黑米粉、黑麥粉、藜麥粉、莜麥粉、薏米粉、紫米粉、大麥粉、赤小豆粉、黃豆粉、綠豆粉、黑豆粉、豌豆粉、養心菜粉、芹菜粉、菠菜粉、番茄粉、紅薯粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、葛根粉、山藥粉、紅棗粉、核桃粉、杏仁粉、芝麻粉、綠茶粉、紅茶粉、烏龍茶粉、白茶粉、雞蛋或雞蛋全粉、蛋黃粉、蛋清粉、猴頭菇粉、香菇粉、平菇粉、瑪咖粉、碳酸鈉、梔子黃中的一種或幾種，經和面、熟化（醒面）、壓面、搓條、拉吊、干燥、截切、稱量、包裝制成的空心掛面及花色空心掛面。