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本標準規定了酥骨鯉魚的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以鮮凍鯉魚為主要原料，加入植物油(大豆油、菜籽油中的一種或兩種)、生活飲用水、豆豉、料酒、雞精調味料、食用鹽、白砂糖、麥芽糖、味精、半固態復合調味料（牛骨髓浸膏、新聯康肉香王中的一種或兩種）、香辛料【辣椒、花椒、八角、桂皮、肉豆蔻、高良姜、小茴香、草果、丁香中的一種或幾種】、白芷、陳皮、大蔥、生姜、大蒜、山梨糖醇液、食品用香精中的幾種，經預處理、腌制、油炸（大豆油、菜籽油中的一種或兩種）、加入上述配料中的幾種鹵煮、冷卻、真空包裝、高溫滅菌而成的酥骨鯉魚。