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本標準規定了腌漬食用菌制品的分類、要求，以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以食用菌（金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、茶樹菇、白靈菇、猴頭菇、白玉菇、蟹味菇、雙孢菇、平菇、香菇、木耳、蛹蟲草中的一種或幾種）為主要原料，加入食用鹽，添加水、檸檬、百香果、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、花生油、食用植物調和油中的一種或幾種）、醬腌菜（酸菜、泡小米辣、泡紅辣椒、酸豆角、泡姜、泡蒜、芽菜的一種或幾種）、辣白菜、橄欖菜、白砂糖、麥芽糊精、果葡糖漿、食用葡萄糖、釀造食醋、釀造醬油、調味料酒、白酒、酵母抽提物、味精、雞精調味料、辣椒油、花椒油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蘋果醋、檸檬濃縮汁、百香果濃縮汁、香辛料或香辛料粉（干辣椒、洋蔥、蔥、香蔥、大蒜、姜、肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、花椒、小茴香、八角、孜然、月桂葉、芫荽葉、芫荽籽、白胡椒、黑胡椒、姜黃、桂皮、丁香、草果、甘草、高良姜、砂仁、山奈、蓽撥、圓葉當歸、木姜子、薄荷葉、香茅、甜羅勒中的一種或幾種）、鮮凍畜禽肉（鮮凍雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉中的一種或幾種，經解凍或不解凍、清洗、蒸煮、分切等工藝處理后備用）、醬鹵畜禽肉制品（雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉中的一種或幾種）、豆制品（大豆素肉、大豆拉絲蛋白制品、大豆組織蛋白制品）、可食用藻類制品（鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶、干海帶、干紫菜、干裙帶菜、海白菜、羊棲菜、龍須菜中的一種或幾種）、蔬菜（黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、花生芽、香椿芽、蓮藕、土豆、胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、四季豆、刀豆、毛豆、玉米、白菜、菜心、韭菜、韭花、洋蔥、大蒜、蒜苗、蒜薹、生姜、洋姜、芹菜、萵筍、竹筍、貢菜、青菜、包菜、芫荽、芥菜、苦菊、茄子、番茄、辣椒、泡椒、朝天椒、黃瓜、佛手瓜、西葫蘆、絲瓜、苦瓜中的一種或幾種）、冬瓜干、紅薯條、干黃豆、干豇豆、干青豆、花生、芝麻、魔芋粉、海帶粉、糯米粉、食用玉米淀粉、白芷、梔子、山楂、橘皮（陳皮）、玉竹、紫蘇、羅漢果、谷氨酸鈉、5ˊ-呈味核苷酸二鈉、冰乙酸、乳酸、抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、L-蘋果酸、DL-蘋果酸、改性大豆磷脂、卡拉膠、瓜爾膠、果膠、海藻酸鈉、明膠、黃原膠、維生素C（抗氧化劑）、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、亮藍、檸檬黃、辣椒紅、辣椒油樹脂、天然胡蘿卜素、乙基麥芽酚、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、食品用香精（液體香精、乳化香精、漿膏狀香精、固體香精中的一種或幾種）中的一種或幾種，經前處理、腌漬、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工制成的即食腌漬食用菌制品。