本標準規定了腐竹、腐皮的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用于以大豆(黃豆)、黑豆、青豆中的一種或幾種、飲用水為主要原料,加入或不加入花生,經清洗、浸泡、磨漿、濾漿、加入或不加入食用玉米淀粉、復配豆制品消泡劑[聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯(吐溫60)、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單甘油酸酯(吐溫80)]、復配腐竹漂白劑(低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、食用鹽),復配增稠劑(氯化鈣、羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉)中的一種或幾種、經煮漿、成型、干燥(烘干或晾干)或不干燥、蘸或不蘸[鹽水(食用鹽、生活飲用水)、食用酒精中的一種或兩種]、烘干或不烘干、回潮或不回潮、包裝、冷凍儲存或不冷凍儲存而成的非即食腐竹、腐皮。