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本標準規定了發酵面制品、油炸面制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥粉主要原料，輔以小米粉、玉米粉、黑米粉、大米粉、糯米粉、綠豆粉、紅豆粉、黑豆粉、豌豆粉、高粱粉、全麥粉、黑麥粉、燕麥粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麥淀粉、食用木薯淀粉、食用紅薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、預糊化淀粉中的一種或幾種）、麥芽糊精、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、氧化羥丙基淀粉、香辛料（白胡椒粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉、桂皮粉、洋蔥粉、姜粉、姜黃粉、香菜粉中的一種或幾種）、梔子粉、谷朊粉、白砂糖、乳粉、雞全蛋粉、大豆蛋白粉、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、卡拉膠、瓊脂、海藻糖、食用葡萄糖、食用植物油（大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油、大豆色拉油中的一種或幾種）、食用動物油（牛油、豬油、雞油、鴨油、羊油中的一種或幾種）、磷脂、雞精調味料、雞粉調味料、牛肉調味料、海鮮調味料、排骨調味料、酵母抽提物、復合醬油調味料、酪蛋白酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯、檸檬酸、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、柑橘黃、高粱紅、辣椒油樹脂、花椒油、天然胡蘿卜素、甜菜紅、食品用香精、食用鹽、味精、復配食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀）、復配膨松劑（焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣）、焦磷酸鈉、食品加工用酵母、乳清粉、植脂末（葡萄糖漿、氫化棕櫚油、單，雙甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉）、乙基麥芽酚、5?-呈味核苷酸二鈉中的幾種，經調配、混合、包裝而成的非即食小麥粉制品預拌粉。