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本標準規定了酒釀和酒釀制品的產品分類、術語和定義、要求、檢驗方法和檢驗規則。

本標準適用于以（糯米、大米、黑米、小米、紫米、紅米、燕麥、小麥中的一種或幾種）、水、酒曲為主要原料，經預處理、蒸煮、冷卻、酒曲發酵，添加或不添加白砂糖、銀耳、蜂蜜、紅棗、枸杞、果蔬粒汁（芒果、桃子、火龍果、百香果、山楂、菠蘿中的一種或幾種）、果蔬汁或濃縮果蔬汁（漿）（芒果汁、桃子汁、火龍果汁、百香果汁、柚子汁、山楂汁、菠蘿汁中的一種或幾種）、食用葡萄糖、麥芽糊精、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、桂花、茉莉花、重瓣紅玫瑰提取液、桂花提取液、茉莉花提取液、食用鹽、甜味劑（三氯蔗糖、赤蘚糖醇中的一種或幾種）、酸度調節劑（檸檬酸、DL-蘋果酸、乳酸中的一種或幾種）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、結冷膠、瓊脂中的一種或幾種）、維生素C（抗壞血酸）（抗氧化劑）、D-異抗壞血酸、食用香精（奶油香精、酸梅香精、玫瑰香精、桂花香精、茶香精中的一種或幾種）中的一種或幾種，再經調配、過濾或不過濾、均質或不均質、灌裝、滅菌或不滅菌、包裝加工而成的酒釀或酒釀制品。