本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉粉腸的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜肉(豬肉)、禽肉(雞肉、鴨肉)中的一種或幾種為主要原料,經(jīng)解凍或不解凍、修割、絞制、腌制(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、亞硝酸鈉)或不腌制后,添加生活飲用水、食用鹽、白砂糖、麥芽糖、麥芽糊精、乳酸鈉、食用葡萄糖、谷氨酸鈉(味精)、植物油(大豆油、芝麻油中的一種)、釀造醬油、白酒、雞精調(diào)味料、大豆蛋白(大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白中的一種或幾種)、淀粉(食用玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種)、香辛料(姜粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、洋蔥粉、八角粉、肉豆蔻粉、小茴香中的一種或幾種)、五香粉(砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈)、白芷粉、食品添加劑{亞硝酸鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯雙淀粉、魔芋粉、著色劑(紅曲米、高粱紅、誘惑紅、紅曲紅、紅曲黃色素、辣椒紅、胭脂蟲紅中的一種或幾種)、復(fù)配水分保持劑(三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉)、防腐劑(山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素中的一種或幾種)、復(fù)配增稠劑(卡拉膠、氯化鉀、魔芋膠、葡萄糖)、增稠劑(亞麻籽膠、β-環(huán)狀糊精)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶〖茂源鏈輪絲菌(又名茂源鏈霉菌)streptomyces mobaraensis〗、穩(wěn)定劑(檸檬酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯)、復(fù)配乳化穩(wěn)定劑(卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、單甘油脂肪酸酯)、抗氧化劑(D-異抗壞血酸鈉)中的幾種}中的幾種,經(jīng)攪拌(或滾揉)、斬拌(或不斬拌)、乳化(或不乳化)、攪拌(或不攪拌),灌裝到天然腸衣(豬腸衣、羊腸衣)或膠原蛋白腸衣、塑料復(fù)合膜或PVDC腸衣、干燥(或不干燥)、蒸煮,煙熏(或不煙熏)、冷卻、包裝、二次殺菌(或不二次殺菌)加工而成的香腸類制品。