本標準規定了鹵肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。
本標準適用于以鮮(凍)牛肉為主要原料、添加大豆蛋白粉、大豆蛋白制品、固態復合調味料(牛骨肉提取物、麥芽糊精、蔥、姜、食用鹽、香辛料、谷氨酸鈉)、魔芋粉、麥芽糊精、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、白砂糖、食用鹽、香辛料(姜、花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、蓽撥、月桂葉、草果、豆蔻、高良姜、圓葉當歸、山奈、肉豆蔻、砂仁、桂皮、八角、孜然、小茴香)、大蔥、生姜、番茄粉、釀造醬油、白芷、牛肉粉調味料、雞精調味料、谷氨酸鈉(味精)、酵母抽提物、液態復合調味料(水、肉類浸提物、食用鹽、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉)、藤椒油、拉絲蛋白(大豆)、白酒、芝麻、大豆油、菜籽油、生產用水、麥芽糖漿、甘油、水解膠原蛋白、復配酶制劑(谷氨酰胺轉氨酶、α﹣淀粉酶、麥芽糊精)、復配增稠劑(卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉、麥芽糊精)、亞硝酸鈉、乙基麥芽酚、卡拉膠、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、呈味核苷酸二鈉、花椒提取物、D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、辣椒紅、食品用香精(五香粉、牛肉粉末香精、牛肉膏體香精、燒烤粉、海苔粉、牛肉膏、牛骨髓浸膏、泡椒粉、泡椒香精中的一種或幾種)中的幾種為輔料,經解凍、預處理、焯水、鹵制、干燥(干燥的目的是調整一下水分)或不干燥、拌油或不拌油、包裝而成的鹵肉制品。