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本標準規定了發酵型飲品（酵素飲料）的分類與命名、要求與試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以水（主要原料為新鮮果蔬時，不另加水）和表1 所列原料中的一種或幾種，加或不加表1 所列輔料，添加可食用菌種（青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌動物亞種、動物雙歧桿菌乳亞種、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌長亞種、長雙歧桿菌嬰兒亞種、羅伊氏粘液乳桿菌、發酵粘液乳桿菌、植物乳植桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、凝結魏茨曼氏菌、酵母中的一種或幾種），經裝罐、密封，在常溫（10～30℃）下自然發酵、過濾、灌裝而成的發酵型飲品（酵素飲料，以下簡稱產品）。