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本文件規定了新鮮奶酪的術語與定義、技術要求、生產加工過程要求、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以原料生牛乳、濃縮牛奶蛋白粉、稀奶油、黃油、無水奶油、輔料白砂糖、芝士牛油果果味醬、西梅草莓果味醬、提拉米蘇果味醬、生椰拿鐵果味醬、西梅青檸果味醬、羥丙基二淀粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、檸檬酸鈉、食用香精、乳酸乳球菌乳亞種、乳脂乳球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、添加或不添加凝乳酶進行發酵凝乳工序制得的固態或半固態形成的新鮮奶酪，在GB 5420《食品安全國家標準 干酪》現行標準中屬于未成熟干酪。