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本標準規定了水產肉松（絨、酥）制品的分類與命名、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存及保質期。

本標準適用于以鮮、凍動物性水產品（金槍魚、三文魚、鱈魚、蝦肉、蟹肉）中的一種為主要原料，添加或不添加豌豆粉、米粉、玉米粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、冰糖、赤砂糖、海藻糖、 蜂蜜、木糖醇、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、核桃油、牛油果油、油茶籽油、亞麻籽油）、食用動物油（豬油、牛油、魚油）、食用鹽、味精、醬油、大豆蛋白、蔬菜粉（番茄粉、胡蘿卜粉、西蘭花粉、菠菜粉、洋蔥粉）、水果粉（蘋果粉、草莓粉、香蕉粉、香橙粉、山楂粉）、食用菌粉（香菇粉、木耳粉）、肉肝粉（雞肉粉、豬肝粉、牛肉粉）、堅果粉（核桃粉、腰果粉、松仁粉、杏仁粉、栗子粉、碧根果粉、榛果粉、花生粉、紅豆粉、綠豆粉、黃豆粉、黑豆粉）、谷物碾磨粉（高粱粉、蕎麥粉、小米粉、燕麥粉、黑米粉）、蛋黃粉、全蛋粉、紅棗粉、芝麻粉、海苔粉、碳酸鈣、乳酸鈣、乳鐵蛋白、香辛料（葫蘆巴、罌粟、藏紅花除外）、白酒、調味料酒、雞精調味料、食品用香精、辣椒紅、乙基麥芽酚、飲用水等輔料，經預處理、熟化、去刺或去殼、調味、炒制、粉碎或不粉碎、殺菌而制成的水產肉松（絨、酥）制品（以下簡稱產品）。