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本文件規(guī)定了發(fā)酵蕓豆粒（豆制品）的術(shù)語和定義、要求與試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于豆類（蕓豆為主，或加黃豆、黑豆、鷹嘴豆）或其豆粉為原料，添加或不添加豆粕，經(jīng)蒸煮，添加或不添加大豆油和(或)α-淀粉酶、配以納豆枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵、干燥、粉碎、過篩，添加或不添加麥芽糊精、食用玉米淀粉、酵母抽提物、可可粉、咖啡粉、果蔬粉、食用菌粉、固體飲料、梨果仙人掌、白蕓豆提取物、食用葡萄糖、海藻糖、乳糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、牛初乳粉、膠原蛋白肽、海洋魚低聚肽粉、小麥低聚肽粉、蜂王漿凍干粉、乳酸菌菌粉[選用可食用菌種（動(dòng)物雙歧桿菌動(dòng)物亞種、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種、兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌長亞種、長雙歧桿菌嬰兒亞種、嗜酸乳桿菌、卷曲乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、干酪乳酪桿菌、副干酪乳酪桿菌、鼠李糖乳酪桿菌、發(fā)酵粘液乳桿菌、羅伊氏粘液乳桿菌、植物乳植桿菌、唾液鏈球菌嗜熱亞種、乳酸片球菌、戊糖片球菌）為主料，經(jīng)附錄C 工藝制得]、山藥、山楂、烏梅、木瓜、火麻仁、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉桂、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、桃仁、桑葉、桑葚、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆鼓、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、橘皮、薄荷、薏苡仁、霍香、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、低聚半乳糖、異麥芽酮糖醇、菊粉、塔格糖、酵母β-葡聚糖、DHA 藻油、雨生紅球藻、魚油及提取物、圓苞車前子殼、L-阿拉伯糖、玉米低聚肽粉、裸藻、抗性糊精、低聚木糖、低聚甘露糖、殼寡糖、阿拉伯半乳聚糖、燕麥β-葡聚糖、竹葉黃酮、蛹蟲草粉、N-乙酰神經(jīng)氨酸、寶樂果粉、西蘭花種子水提物、低聚甘露糖、雪蓮培養(yǎng)物、瑪咖粉、人參(人工種植)、赤蘚糖醇、乳糖醇、木糖醇、維生素C（抗氧化劑）、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、食品用香精、復(fù)配增稠劑（羥丙基甲基纖維素、甘油），配料、混合、成型、包衣或不包衣、包裝制成的非即食發(fā)酵蕓豆粒（豆制品）（以下簡稱產(chǎn)品） 。