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本標準規(guī)定了專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。 

本標準適用于以小麥為主要原料，經(jīng)過配麥、清理、磁選、潤麥、研磨、篩理、制粉，添加或不添加食品輔料食用淀粉（小麥淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的一種或多種）、大豆粉（黃豆粉）、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一種或多種，添加或不添加食品添加劑【維生素C、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、葡糖氧化酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger）、a-淀粉酶（來源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、半纖維素酶（來源：黑曲霉Aspergillusniger）、木聚糖酶（來源：黑曲霉Aspergillus niger 或枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（來源：茂原鏈輪絲菌Streptomycesmobaraensis）】中的一種或多種，經(jīng)過混合包裝而成的專用于蛋糕、糕點、餅干、面包、沙琪瑪、油條、面條、餃皮、燴面、烏冬面、饅頭、涼皮的小麥粉。