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本標準規(guī)定了發(fā)酵型蒸制面制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標準適用于以小麥粉為主要原料，加入水、酵母，添加或不添加食用鹽、白砂糖、紅糖、黑糖糖漿、紅棗糖漿、玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、大豆粉、植物油（大豆油、花生油）、紅棗、核桃仁、花生、枸杞、葡萄干、芝士、雞蛋、火腿腸、南瓜粉、紫薯粉、大麥苗粉、胡蘿卜粉、脫水蔬菜（胡蘿卜、芹菜、萵筍）、植脂奶油（人造奶油）、玉米粉、黑米粉、大米粉、小麥胚、食用小麥麩皮、全麥粉、高粱粉、蕎麥粉、燕麥片、黑豆粉、小米粉、紅豆粉、十三香料（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、豆蔻、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、黑胡椒粉、烤肉料（孜然粉、黃豆粉、花生粉、熟芝麻、紫蘇籽粉、小茴香、味精、食用鹽）、香辣粉（食用鹽、雞精調(diào)味料、白砂糖、熟制辣椒面、黃豆粉、花生粉、花椒粉、芝麻）、椒鹽（食用鹽、花椒粉、麥芽糊精、小茴香粉、味精、橘皮粉、二氧化硅）、咖喱粉、復配膨松劑（焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、碳酸鈣、檸檬酸、淀粉）、單硬脂酸甘油酯、維生素C、硬脂酰乳酸鈣、褐藻酸鈉、碳酸鈉、DL-蘋果酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、α-淀粉酶（來源于地衣芽孢桿菌Bacillus licheniformis 或黑曲霉Aspergillus niger)、木聚糖酶Xylanase（來源于巴斯德畢赤酵母Pichia pastoris或黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶Lipase（來源于米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase（來源于黑曲霉Aspergillus niger或米曲霉Aspergillus oryzae）的一種或幾種，經(jīng)配料、攪拌、成型、醒發(fā)、蒸制、冷卻、包裝而成的即食類發(fā)酵型蒸制面制品。