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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制調(diào)理肉制品的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）或干制的（羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉中的一種）及其可食用副產(chǎn)品（頭、翅、脖、爪、心、肝、腎、腸、肚、皮、黃喉中的一種或幾種）中的一種或幾種，經(jīng)解凍或不解凍、清洗、修整、脫骨或不脫骨、煮制或不煮制、脹發(fā)(加入碳酸鈉)或不脹發(fā)、酶解{菠蘿蛋白酶（來源于菠蘿）、胰蛋白酶（來源于豬或牛的胰腺）、胃蛋白酶[來源于豬、小牛、小羊、禽類的胃組織] 、木瓜蛋白酶（來源于木瓜）中的一種或幾種}或不酶解，加入食用鹽、白砂糖、味精、雞精調(diào)味料、蒜粉、泡椒、青藤椒、香辛料粉（胡椒、黑胡椒、辣椒、孜然、花椒、八角、小茴香、肉桂、月桂、草果、蔥、姜、蒜、洋蔥、香莢蘭、肉豆蔻、豆蔻、芝麻中的一種或幾種）中的一種或幾種，加入或不加入D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、食品用香精（去腥膏、肉味增香膏中的一種或兩種）中的一種或幾種，經(jīng)腌制、切片或穿串或卷卷、整理、冷凍或冷藏、包裝加工而成的非即食預(yù)制調(diào)理肉制品。