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Q/YST 0002 S-2023 冷凍烘焙面制品

本標準規(guī)定了冷凍烘焙面制品的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則標識、包裝、貯存、運輸及保質(zhì)期。
本標準適用于以小麥粉(占50%以上)為主要原料，加酵母、水、大豆油，加或不加小蔥(4%～8%)、起酥油(高級精制油≤18%)、食用鹽、食用葡萄糖、白砂糖、調(diào)味料(甜羅勒顆粒、牛至顆粒、迷迭香顆粒、小茴香顆粒、花椒顆粒、歐芹顆粒、百里香顆粒、芝麻顆粒、肉桂粉、姜黃顆粒、孜然、咖喱粉)、墨魚汁醬、小麥胚芽、麥芽糖漿、芝士粉、乳粉、發(fā)酵乳、人造奶油、黃油、蛋液 糖霜、巧克力制品、代可可脂巧克力制品、藍莓果干、葡萄干、蔓越莓干、玉米粒、杏仁、焦磷酸二氫二鈉、磷脂、食品用香精、瓜爾膠，復(fù)配酶制劑、復(fù)配膨松劑，經(jīng)和面、醒發(fā)或不醒發(fā)、成型、涂抹或者不涂抹番茄醬、蛋液、糖粉，烘焙(溫度160℃～350℃，時間2分～25分鐘)、冷卻、包裝、冷凍(使產(chǎn)品中心溫度降到-18℃以下)制成的冷凍烘焙面制品，作為披薩、口袋餅、馕、餡餅、油餅、面包、以谷物為主的小糕點的原料使用，需要再次烘焙熟制后食用。低于-18℃貯存。