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本標準規(guī)定了醬腌菜的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標準適用于以腌制香椿芽、腌制豆角、腌制蕨菜、腌制油菜、腌制竹筍、腌制辣椒、腌制蘿卜干、腌制銀條、腌制金針菇、腌制香菇、腌制藕片、腌制黃花菜、香椿、紅薯葉、芝麻葉、三七葉、槐花、芥菜、銀條中的一種或幾種為原料，輔以腌制海帶、豬肉沫、凍蝦仁、丹鳳牡丹花、小米椒泡椒、酸菜、花生米（碎）、芝麻仁、豆瓣醬、大豆油、食用鹽、味精、白砂糖、生活飲用水、辣椒（段、粉）、花椒（粉）、八角（粉）、雞粉調(diào)味料、5'-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、苯甲酸鈉（適用醬腌蔬菜）、脫氫乙酸鈉、阿斯巴甜、焦亞硫酸鈉（適用醬腌蔬菜）、醋酸、檸檬酸、乳酸、復(fù)合調(diào)味料（金湯肥牛調(diào)味醬）、食用香精（泡椒香精、肉味香精、麻辣香精中的一種或幾種）中的幾種，預(yù)處理或不預(yù)處理（清洗、加入食用鹽腌制）、清洗、挑選、分切、調(diào)味、裝袋/瓶、真空包裝、高溫巴氏滅菌或不滅菌、冷卻風(fēng)干或不冷卻風(fēng)干、裝箱而成的醬腌菜。