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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉丸子的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍豬肉、雞肉為主要原料，經(jīng)解凍或不解凍、修整、分割、粉碎，加入生活飲用水、紅薯淀粉、玉米淀粉、雞蛋、食用鹽、味精、大豆組織蛋白、豬皮、食用香精（豬肉香精、雞肉香精）、添加劑（三聚磷酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、紅曲紅、乙酰化二淀粉磷酸酯）、五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）、面包糠、調(diào)配攪拌，成型，油炸（大豆色拉油），加入生活飲用水、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、食用鹽、料酒、老抽蒸制，待冷后、真空包裝或不真空包裝、殺菌或不殺菌、冷藏或不冷藏、冷凍或不冷凍、加工而成的即食或非即食肉丸子。