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本標準規定了風干肉制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、鴨肉中的一種）為原料，經解凍、清洗、切片（條）或不切片（條），添加食用植物油（大豆油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油中的一種或幾種）、食用鹽、白砂糖、釀造醬油、釀造食醋、白酒、調味料酒、牛肉粉調味料、谷氨酸鈉(味精)、雞精調味料、雞粉調味料、雞汁調味料、排骨粉調味料、香辛料（辣椒、八角、花椒、甘草、丁香、黑胡椒、蔥、姜、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當歸、細葉芹、芹菜、辣根、龍蒿、刺山柑、葛縷子、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、芫荽、藏紅花、枯茗、姜黃、香茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、山奈、月桂葉、薄荷、留蘭香、調料九里香、肉豆蔻、牛至、多香果、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、白歐芥、百里香中的幾種）、陳皮、5′-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乙基麥芽酚、紅曲紅、山梨酸鉀、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、食品用香精（牛肉味香精、豬肉味香精、羊肉味香精、雞肉味香精、鴨肉味香精）中的一種或幾種經腌制、封閉室內機械通風、包裝或不包裝、滅菌或不滅菌、包裝加工而成的風干肉制品。