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本標準規定了高溫殺菌乳的技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以生鮮牛乳為原料，經生乳驗收、冷藏、標準化[脂肪調整（部分脫脂）、脫脂分離（脫脂）或不分離（全脂）、低溫濃縮或不濃縮（蛋白調整）]、均質（管式或板式殺菌時采用）、高溫殺菌（蒸汽浸入式殺菌：137℃，0.5s；149℃，0.25s；155℃，0.125s；157℃，0.09s；120℃~130℃，3~6s；管式或板式殺菌：120℃~130℃，15s~20s）、均質（蒸汽浸入式殺菌時采用）、冷卻、灌裝、冷藏工藝而制成的高溫殺菌乳。