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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋黃醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則及方法、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以雞蛋為主要原料,適量添加稀奶油、滅菌乳、海藻糖、白砂糖、食用鹽、玉米淀粉、植物油、雞精調(diào)味料、食醋、果葡糖漿、味精，添加或不添加食品添加劑（酪蛋白酸鈉、乳酸鏈球菌素、羥丙基淀粉、海藻酸鈉、黃原膠）、食用香精混合而成，灌裝、真空封口、金屬探測、殺菌裝箱工藝加工制成的用于食品調(diào)味加工的蛋黃醬。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了常溫及冷藏儲存的為即食蛋黃醬，冷凍儲存的為非即食蛋黃醬。