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本標準規定了專用小麥粉的分類、要求及試驗方法、檢驗規則和標簽標識、包裝、儲存、運輸、銷售及保質期。

本標準適用于以小麥為主要原料，經清理、潤麥、研磨、篩分，添加或不添加食用淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、硬脂酰乳酸鈣、維生素C（抗壞血酸）、脂肪酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麥芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、半纖維素酶、纖維素酶、磷脂酶、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、沙蒿膠、皂莢糖膠、碳酸鈣、碳酸鎂、硬脂酰乳酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、焦磷酸鈉、磷酸三鈣、海藻酸鈉（褐藻酸鈉）、海藻酸丙二醇酯、單,雙甘油脂肪酸酯、酒石酸氫鉀、偶氮甲酰胺中的一種或多種，混合、包裝而成的專用小麥粉。（以下簡稱“產品”）。