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本標準規定了速凍餅的產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于選用小麥粉、全麥粉、黑麥粉、雜糧粉、雜豆粉、蕎麥粉、藜麥粉、高粱粉、小米粉、玉米粉、黑米粉、苦蕎粉、燕麥粉、黑小麥粉、青稞粉、蔬菜汁、蔬菜粉、水果汁、水果粉、薯類、飲用水、大豆油、花生油、葵花籽油、起酥油、食用豬油、牛油、黃油、蔥油、蔥花、梅干菜、槐花、花椒葉、白芝麻、黑芝麻、牛奶、芝士、畜禽肉及其制品、水產及其制品、蔬菜及其制品、碳酸鈉（食用堿）、碳酸氫鈉、調味品（食用鹽、味精、釀造醬油、蠔油、調味料酒、雞精調味料、香辛料、復合調味料）為原料，經前處理、配料、和面、成型、包餡或不包餡、速凍、包裝制成的速凍餅。