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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵酸奶雪糕的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以風(fēng)味發(fā)酵乳(發(fā)酵酸奶、鮮牛奶、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種、三氯蔗糖）、白砂糖、麥芽糖、食用葡萄糖、食用植物油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、棕櫚油、玉米油、花生油中的一種或幾種）、全脂奶粉、麥芽糊精、濃縮桃清汁、脫脂奶粉、糯米粉、食用玉米淀粉、忌廉干酪、食用鹽、稀奶油、椰子油、飲用水、乳粉中的幾種主要原料，添加果醬（黃桃醬、櫻桃醬、藍(lán)莓醬、蔓越莓醬、芒果醬、樹(shù)莓醬、木瓜醬中的一種或幾種）、冰淇淋筒（小麥粉、白砂糖、棕櫚油）、代可可脂巧克力、堅(jiān)果籽類(lèi)碎粒（花生碎粒、榛子碎粒、核桃碎粒中的一種或幾種）中的一種或幾種為輔料，添加明膠、羧甲基纖維素鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉）、胭脂紅、食用香精（芒果香精、檸檬香精、草莓香精、香草香精、黃桃香精、甜橙香精、藍(lán)莓香精、菠蘿香精、獼猴桃香精中的一種或幾種）中的一種或幾種，經(jīng)原料混合、升溫、均質(zhì)、巴氏殺菌、降溫（0-4℃）、添加發(fā)酵乳、攪拌、老化、凝凍、灌注（成型）、凍結(jié)、包裝制成的發(fā)酵酸奶雪糕。