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本標準規定了復配專用小麥粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以小麥為主要原料，經過清理、潤麥、研磨、清粉、篩理，按比例添加或不添加輔料（食用玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用馬鈴薯淀粉中的一種或多種）、復配食品添加劑【以維生素C、α-淀粉酶Alpha-amylase（來源：米曲霉Aspergillus oryzae）、木聚糖酶Xylanase（來源于米曲霉Aspergillus oryzae）、脂肪酶Lipase（來源于黑曲霉Aspergillus niger）、葡糖氧化酶Glucose oxidase （來源：黑曲霉Aspergillus niger）、蛋白酶protease （來源：黑曲霉Aspergillus niger）、焦磷酸鈉、磷酸三鈣、碳酸鎂、三聚磷酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、偶氮甲酰胺、磷酸二氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、六偏磷酸鈉中的幾種為原料，添加或不添加食用玉米淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用馬鈴薯淀粉中的一種或幾種】，經混合、稱量、包裝而成的復配專用小麥粉。