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本標準規定了鯪魚罐頭的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期的要求。

本標準適用以鯪魚、鯪魚干、鯪魚碎或鯪魚干碎為主要原料、選擇性添加（梅菜、支竹、青豆、鷹嘴豆、白蕓豆、黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、花生、豆豉、香菇、食用菌、食用菌提取液、香菇提取物、菌菇粉、菇精調味料、大蒜、鹽漬大蒜、脫水大蒜、姜、生姜粉、泡姜、酸/泡蘿卜、酸菜、榨菜、沙姜、芫荽、蔥、脫水蔥、香蔥、香蔥粉、洋蔥、脫水洋蔥、洋蔥粉、食用植物油、橄欖菜、醬腌菜、番茄粉、番茄醬、番茄汁、水、白砂糖、紅糖、冰糖、釀造食醋、甜醋、辣椒、花椒、芝麻、泡椒、鹽漬辣椒、白胡椒、釀造醬油、郫縣豆瓣、豆瓣醬、韭花醬、甜面醬、復合調味醬、復合調味料、食用玉米淀粉、香辣醬、鮮辣汁、海鮮醬、鮮味調味料、鮮味汁調味料、海鮮風味醬、鮮味汁、調味汁、十三香調味料、五香粉調味料、紅咖喱醬、咖喱粉、咖喱膏、香菜籽、椰子粉、乳粉、全脂奶粉、植物水解蛋白、酵母抽提物、魚露、蠔汁、蠔油、芥末醬、料酒、白酒、味淋、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、紅腐乳、乳酸、檸檬酸、干制紅棗、食品用香精、食用香辛料、干貝調味料、乙酰化雙淀粉己二酸酯、谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉）、食用鹽為輔料，經預處理、熬煮、調配、裝罐、密封、殺菌制成的鯪魚罐頭。