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本標準規定了非發酵豆制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以大豆（黃豆）、青豆、黑豆的一種或幾種為原料，經挑選、水浸泡、清洗、磨漿（加生活飲用水）、濾漿、加入或不加入玉米淀粉，煮漿[加入或不加入復配豆制品消泡劑（聚二甲基硅氧烷及其乳液、二氧化硅）、復配食品添加劑（低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、食用鹽）、復配食品添加劑（硫酸鈣、氯化鈣、羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉）中的一種或幾種]、揭皮、晾曬、噴灑或不噴灑鹽水（食用鹽加水溶解）、烘干或不烘干、食用酒精浸泡或不浸泡、包裝加工而成的非即食非發酵豆制品。