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Q/DTQ 0002 S-2022 水晶糕點

本文件規(guī)定了水晶糕點的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于以飲用水、水晶預(yù)拌粉、麥芽糖、黃油、食品添加劑（脫氫乙酸鈉、山梨糖醇、甘油）為水晶皮原料，經(jīng)將飲用水、水晶預(yù)拌粉、麥芽糖、食品添加劑等混合成漿，然后進蒸柜蒸熟，蒸熟后加入黃油用攪拌機打順滑變成熟水晶皮；再把熟水晶皮和餡料（主要是斑斕餡，芋泥餡，蛋黃肉松餡，乳酸菌香橙餡）用月餅包餡成型機成型，然后進行包裝，進冷庫冷藏等工藝加工制成的冷加工糕點水晶球或水晶棕。