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本標準規定了葛根發酵飲料（酵素）的分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以葛根為原料進行水提，選擇性加入白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、赤砂糖、蜂蜜、低聚果糖，冷卻后加入植物乳桿菌 （Lactobacillus plantarum）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusrhamnosus）、長雙歧桿菌（Bifidobacterium longum）中一種或幾種啟動發酵，再經過濾、先滅菌再灌裝或先灌裝再滅菌、包裝等工藝加工制成的葛根發酵飲料（酵素）。