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本標準規定了素腸（豆制品）的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以大豆蛋白為主要原料，添加生活飲用水、大豆拉絲蛋白、甜玉米粒、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、魔芋精粉、蔬菜或蔬菜粉(芹菜或芹菜粉、胡蘿卜或胡蘿卜粉、青花菜或青花菜粉、桑葉粉、菠菜或菠菜粉、南瓜粉、番茄粉、紅甜菜粉、結球甘藍或結球甘藍粉中的一種或幾種)中的一種或幾種，輔以香菇或香菇粉、猴頭菇或猴頭菇粉、黑木耳或黑木耳粉、雞蛋全粉、核桃仁、紫薯粉、百合、山藥粉、紅棗粉、黃桃粉、芒果粉、草莓粉、獼猴桃粉、香蕉粉、食用鹽、植物油（花生油、菜籽油、大豆油中的一種）、白砂糖、谷氨酸鈉（味精）、麥芽糖、釀造醬油、卡拉膠、香蔥油、花椒油、香辛料（辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、高良姜中的幾種）、酪蛋白酸鈉、紅曲紅、海藻酸鈉、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸鉀、食品用香精（小龍蝦味香精、肉味香精中的一種）中的幾種，經預處理、配料、斬拌、灌裝、熟制滅菌、冷卻、包裝而成的素腸（豆制品）。