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本標準規定了發酵型復配小麥粉的要求、檢驗方法、檢驗規則等。 

本標準適用于以小麥粉為主要原料，添加或不添加雜糧粉（蕎麥粉、青稞粉、燕麥粉、高粱粉、莜麥粉、薏米粉、黍米粉、稷米粉、藜麥粉、小米粉、黑麥粉、玉米粉、大豆粉、黑豆粉、綠豆粉、黑米粉、糯米粉、紅薯粉、小麥胚芽粉、紫薯粉中一種或幾種）、谷朊粉、果蔬粉（南瓜粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、西蘭花粉、紅棗粉、火龍果粉、紅心火龍果粉、紫甘藍粉、甜菜根粉、土豆粉、橙子粉、藍莓粉、百香果粉、草莓粉、黃瓜粉、冬瓜粉、哈密瓜粉、青椒粉、蘋果粉、山藥粉、鐵棍山藥粉、山楂粉、梨粉、芹菜粉、蓮菜粉、菠蘿粉中的一種或幾種）、黑芝麻粉、核桃粉、青大麥苗粉、亞麻籽粉、抹茶粉、食用鹽、白砂糖、食用酵母、食用菌粉（香菇粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉、金針菇粉中的一種）、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺、食用小麥麩皮、磷酸氫二銨、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、焦磷酸鈉、磷酸氫鈣、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酶制劑[a-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillusoryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、蛋白酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺轉氨酶（來源茂原鏈輪絲菌Streptomyces mobaraensis）中的一種或幾種]中的幾種，經配料、混合、包裝而成的發酵型復配小麥粉。