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Q/YMH 0002 S-2021 驢肉灌腸
本標準規定了驢肉灌腸的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標識、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮、凍驢肉為主要原料，經清洗、修整、絞肉，添加適量的水、食用鹽、香辛料粉（由小茴香、花椒、桂皮、八角粉碎制得）、食用淀粉（食用玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種）、切碎的生姜、味精、芝麻油、水分保持劑（乳酸鈉）、防腐劑〈山梨酸鉀)、增稠劑（卡拉膠)，經攪拌、灌入天然腸衣或塑料腸衣、蒸煮（100℃~105℃，85分鐘～95分鐘）、包裝或不包裝、殺菌（121℃，30分鐘）或不殺菌、冷卻制成的驢肉灌腸。