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Q/XLR 0022 S-2021 發酵面制品預拌粉
本標準規定了發酵面制品預拌粉的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以全麥粉、黑全麥粉、褐全麥粉、小麥粉中的一種或幾種為主要原料，根據產品品種的不同，添加酵母，添加或不添加谷物粉（小麥粉、玉米粉、玉米糝、黑麥粉、褐麥粉中的一種或幾種）、米粉（紅米粉、紫米粉、大米粉、黑米粉、糙米粉、秈米粉、紅線米粉中的一種或幾種）、雜糧粉（蕎麥粉、青稞粉、燕麥粉、高粱粉、莜麥粉、薏仁粉、黍米粉、小米粉、稷米粉、藜麥粉中的一種或幾種）、食用小麥麩皮、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、胡蘿卜粉、番茄粉、火龍果粉、芒果粉、草莓粉、菠蘿粉、榴蓮粉、蘋果粉、香芋粉、藍莓粉、紅棗粉中的一種或幾種）、食用小麥淀粉、食用玉米淀粉、食用馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、小麥胚、乳粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、決明膠、檸檬酸、食用鹽、幼砂糖、白砂糖、食品添加劑{維生素C、葡萄糖酸-δ-內酯、酶制劑[a-淀粉酶（來源黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、半纖維素酶（來源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis）、葡萄糖氧化酶（來源米曲霉Aspergillus oryzae）、麥芽糖淀粉酶（來源枯草芽孢桿菌Bacillus subtilis ]、乳化劑[硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）]、膨松劑（碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、葡萄糖酸-δ-內酯）中的一種或幾種}中的一種或幾種，按一定比例經配料、混合、包裝而成的用于制作發酵面制品（饅頭、包子、花卷、烙餅）的預拌粉。