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Q/YCJ 0005 S-2020 傳承紀(jì)火鍋底料
本文件規(guī)定了傳承紀(jì)火鍋底料的要求（含檢驗(yàn)方法）、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存的要求。

本文件適用于以菜籽油、辣椒為主要原料，添加豆瓣醬（辣椒、食用鹽、蠶豆）、豆鼓（黃豆、生活飲用水、食用鹽）、生姜、大蒜、食用鹽、花椒、香辛料、芝麻、白砂糖、淀粉、姜粉、味精、雞精、麥芽糊精等輔料，添加食品添加劑（呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、姜黃、食用香精、甘氨酸、琥珀酸二鈉、檸檬酸），經(jīng)配料、炒制、冷卻、抽真空或不抽真空包裝、高溫滅菌等工序制成的傳承紀(jì)火鍋底料。