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Q/HNAJ 0005 S-2021 速凍肉灌腸及其制品
本標準規定了速凍肉灌腸及其制品的術語和定義、分類、要求以及檢驗方法、檢驗規則等要求。

本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉（豬、牛、雞、鴨、羊、兔、鵝）的一種或幾種為主要原料，添加或不添加副產品【頭、頸、尾、翅、軟骨】中的可食用部分的一種或幾種原料，經解凍或不解凍、絞制或切制后，添加食用鹽、味精、白砂糖、葡萄糖、淀粉(木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用玉米淀粉中的一種或幾種)、蒜、洋蔥、大豆蛋白、膨化豆制品中的一種或幾種，加入或不加入食品用保水劑【三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種】、食品用增稠劑【沙蒿膠、β-環狀糊精、可得然膠、亞麻籽膠（又名富蘭克膠）、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉（又名褐藻酸鈉）、聚丙烯酸鈉、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羥丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一種或幾種】、食品用著色劑【誘惑紅及其鋁色淀、紅曲黃色素、紅曲米，紅曲紅、β-胡蘿卜素、辣椒橙、辣椒紅、高粱紅、甜菜紅中的一種或幾種】、食品用護色劑【硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀中的一種或幾種】、食品用增味劑【5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉中的一種或幾種】、食品用酸度調節劑【乳酸、乳酸鈉中的一種或幾種】、食品用穩定和凝固劑【葡萄糖酸-δ-內酯】、食品用抗氧化劑【D-異抗壞血酸及其鈉鹽】、食品用乳化劑【酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）】、食品用酶制劑{谷氨酰胺轉氨酶【來源茂原鏈輪絲菌（又名茂原鏈霉菌）Streptomyces mobaraensis】}、食品用香精【豬肉風味香精、牛肉風味香精、雞肉風味香精、羊肉風味香精、奧爾良風味香精、煙熏風味香精、烤（燉）肉風味香精、蒜香風味香精、麻（香）辣風味香精、辛香風味香精、甜味香精、咸味香精一種或幾種】、食品用香辛料【胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉】中的一種或幾種，經攪拌（或滾揉或斬拌）、腌制或不腌制、灌腸、干燥或不干燥、煙熏或不煙熏、蒸煮熟制、去皮或不去皮、切制或不切制、速凍、包裝工藝加工制成的食用前應經二次加工而成的非即食速凍肉灌腸及其制品。