T/CCA 006-2018 餐飲業(yè)操作過程微生物風(fēng)險控制指南
T/CCA 006-2018 餐飲業(yè)操作過程微生物風(fēng)險控制指南
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)微生物風(fēng)險控制措施(包括環(huán)境衛(wèi)生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工溫度和時間控制、人員健康管理和有害生物控制),以及在實施上述風(fēng)險控制措施后鼓勵餐飲企業(yè)采取驗證與自查的相關(guān)指導(dǎo)。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲業(yè)在操作過程中的微生物風(fēng)險控制。